生產過程中食品安全性質量控製(PPT 114頁)

主要內容
第十章 生產過程中食品安全性質量控製
概述——食品安全質量控製技術的發展
第一節 食品標準與標準化
食品標準
食品標準化
食品標準的製訂
食品標準的執行
國際標準和國外先進標準的采用
我國食品安全的標準體係
國際食品安全的標準體係
第二節 GAP
GAP流程圖
GAP認證
GAP認證程序
第三節 GMP對食品安全和質量的控製
第四節 衛生標準操作程序
第五節 HACCP對食品安全和質量的控製
（一）HACCP簡介
什麼是HACCP?
我國HACCP應用發展情況
（二）定義
（三）、HACCP七個原理
危害的分類
原理二：確定關鍵控製點
原理三：建立關鍵限值
關鍵限值的例子
原理四 建立監控程序
原理五 建立糾正程序
糾正措施應考慮一下兩個方麵：
原理六 建立有效的記錄 保存係統
HACCP監控記錄表應有以下內容
原理七 建立驗證程序
驗證要素
（四）HACCP計劃實施過程
企業獲得HACCP認證的步驟
企業申請階段
認證審核階段
證書保持階段
複審換證階段
第六節 ISO質量管理體係
ISO9000族標準
1987版ISO9000
1994版ISO9000
2000版ISO9000
第七節 GMP、SSOP、HACCP及ISO9000的關係
③ ISO9000與HACCP
思考題
食品安全性的前景展望
食品安全性的主要趨勢
未來社會確保食品安全性的必要對策
新舊交替和舊病複發
趨向擴大和加重
帶來新的不安全因素
新型食品的安全性問題
我們的課程內容結束了！

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