生豬肉品品質檢驗培訓(PPT 87頁)

主要內容
生豬肉品品質檢驗培訓
什麼是肉品品質檢驗？
第一章生豬屠宰檢驗與處理
第一節檢驗要求
第二節宰前檢驗與處理
一、宰前檢驗的程序
二、宰前檢驗的方法
生豬正常體征
三、宰前檢驗的處理
四、宰前檢驗記錄
第三節宰後檢驗與處理
一、宰後檢驗的方法和技術要求
二、宰後檢驗的操作要求
三、宰後檢驗的工序設定
四、宰後檢驗的要點
五、宰後檢驗結果的處理
第二章肉品質異常和劣質豬肉的鑒定與處理
第一節 氣味異常肉的鑒定
第二節色澤異常肉的鑒定與處理
第三節劣質豬肉的鑒定與處理
第四節冷卻或冷凍豬肉的常見異常變化的鑒定和處理
第三章實驗室檢驗
第四章屠宰生豬主要疾病介紹
第五章介紹涉及動物屠宰的法律法規
中華人民共和國動物防疫法
重慶市動物防疫條例
最高人民法院、最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若幹問題的解釋

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