食品安全管理中的HACCP(PPT 97頁)

第九章 食品安全管理中的HACCP
主要內容
1. HACCP的起源發展及作用
2.危害分析及關鍵控製點的主要內容及其特點
3. HACCP關鍵限值的確定及應用
原理1 危害分析和預防措施
危害分析
原理2 確定關鍵控製點
定義：
關鍵控製點和控製點對照
關鍵控製點和危害
生產和加工的特殊性決定關鍵控製點的特殊性
原理3 建立關鍵限值
關鍵限值信息的來源
原理4 建立監控程序
監控
監控什麼
怎樣監控關鍵限值和預防措施
監控頻率
誰來監控
原理5 糾偏行動
糾偏行動組成：
糾偏行動記錄
原理6 建立記錄保持程序
HACCP體係必須保存的4種記錄
HACCP監控記錄應該包含下列信息：
驗證記錄
計算機化的記錄
記錄複查
原理7：建立驗證程序
驗證要素
HACCP驗證中對最終產品的微生物檢測
執法機構在HACCP驗證中扮演的角色
執法機構執行驗證程序包括：

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