利用外源物質提高麥芽質量的研究分析(PDF 51頁)

目 錄
第一章 文獻綜述.. 1
1.1 大麥概述 1
1.1.1 大麥籽粒的結構與組成 .. 1
1.1.2 大麥的萌發機理 .. 1
1.1.3 大麥的品種 2
1.2 大麥中的水解酶係 . 2
1.2.1 α -澱粉酶 . 2
1.2.2 β -澱粉酶 . 3
1.2.3 蛋白酶 . 3
1.2.4 植酸酶 . 4
1.3 麥芽的質量指標 4
1.4 核黃素的功能介紹 . 5
1.5 甘露醇的功能研究 . 5
1.6 殼聚糖的功能研究 . 6
1.7 製麥添加劑的介紹 . 6
1.8 本論文研究的主要意義、目的和內容 7
1.8.1 本論文研究的主要意義和目的 .. 7
1.8.2 本論文研究的主要內容 .. 8
第二章 不同品種大麥製麥特性研究.. 9
2.1 實驗材料 9
2.2 實驗儀器 .. 10
2.3 實驗試劑 .. 10
2.4 實驗方法 .. 11
2.4.1 麥芽的製備 .. 11
2.4.2 協定麥汁的製備 . 11
2.4.3 大麥蛋白質含量的測定 . 11
2.4.4 浸麥度的測定 12
2.4.5 醇溶蛋白含量的測定 12
2.4.6 麥芽指標的測定 . 12
2.5 結果與討論 13
2.5.1 大麥基本指標檢測 .. 13
2.5.2 不同大麥浸麥度的比較 . 13
2.5.3 大麥發芽前後醇溶蛋白含量變化 .. 14
2.5.4 不同品種麥芽指標分析 . 14
2.6 本章小結 .. 16
第三章 外源核黃素、甘露醇、殼聚糖對製麥過程的影響 .. 17
3.1 實驗材料 .. 17
3.2 實驗儀器 .. 17
3.3 實驗試劑 .. 18
3.4 實驗方法 .. 18
3.4.1 麥芽的製備 .. 18
3.4.2 協定麥汁的製備 . 18
3.4.3 浸麥度的測定 18
3.4.4 醇溶蛋白含量的測定 19
3.4.5 酶液的製備 .. 19
3.4.6 蛋白酶活力的測定 .. 19
3.4.7 α -澱粉酶活力的測定 .. 20
3.4.8 β -澱粉酶活力的測定 .. 20
3.4.9 植酸酶活力的測定 .. 21
3.4.10 麥芽指標的測定 21
3.5 結果與討論 22
3.5.1 浸麥度的影響分析 .. 22
3.5.2 酶活力的影響分析 .. 23
3.5.2.1 α -澱粉酶和β -澱粉酶活力的影響分析 23
3.5.2.2 植酸酶活力的影響分析 .. 24
3.5.2.3 蛋白酶活力的影響分析 .. 25
3.5.3 醇溶蛋白降解的影響分析 .. 26
3.5.4 麥芽指標的影響分析 27
3.6 本章小結 .. 28
第四章 甘露醇的添加條件優化及與赤黴素的效果比較 29
4.1 實驗材料 .. 29
4.2 實驗儀器 .. 29
4.3 實驗試劑 .. 29
4.4 實驗方法 .. 30
4.4.1 麥芽的製備 .. 30
4.4.2 協定麥汁的製備 . 30
4.4.3 酶活力的測定 30
4.4.4 麥芽指標的測定 . 30
4.5 結果與討論 30
4.5.1 不同濃度甘露醇對蛋白酶活力的影響 . 30
4.5.2 不同濃度的甘露醇對麥芽部分指標的影響 31
4.5.3 甘露醇對其他品種麥芽質量的影響 32
4.5.3.1 甘露醇對酶活力的影響 .. 32
4.5.3.2 甘露醇對麥芽部分指標的影響 .. 33
4.5.4 甘露醇與赤黴素的使用效果比較 .. 34
4.6 本章小結 .. 35
第五章 結論及展望 .. 36
5.1 結論 36
5.2 展望 36
參考文獻 .. 38
碩士期間的科研成果 .. 41
致 謝 . 42

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