肉類食品企業HACCP日常管理監管驗證工作有效性(PPT 43頁)

一、企業管理和官方監管之異同
二、企業管理的有效性問題
三、官方監控的有效性問題
如何提高出口肉類食品企業HACCP日常管理及官方監管驗證工作的有效性
主要內容
一、企業和官方在HACCP管理中的異同
二、如何提高企業在HACCP管理中的有效性問題
（一）初級生產
國外現狀
我國現狀
源頭工作
（二）衛生控製體係
美國現狀
企業管理工作重點進行轉變
（三）日常管理的重點
1、動物福利
2、死禽的處理
3、空籠和運輸車輛的清洗消毒
4、入預冷池前的糞汙、膽汙的零汙染
5、工器具的清洗消毒
6、熟製品車間輔料品投入的控製
7、熟製品車間溫度計的校準
三、官方在肉類HACCP管理中提高有效性的問題
企業安全衛生控製體係風險評估
提高監管工作的有效性
1、備案飼養場的日常管理
2、宰前檢疫
3、預冷池前的監管
5、熟製品車間輔料控製
6、熟製品車間蒸櫃的溫度表計量
7、原料核銷和追溯體係的建立
8、對企業實驗室的監管
（二）輔助獸醫
對認可檢驗員工作的監管內容
..............................