HACCP原理及應用培訓教材(PPT 64頁)

學習成果
實施HACCP 的前提條件
實施HACCP的前提條件
定義
前提方案
Good Manufacturing Practices良好的生產規範
Good Manufacturing Practices良好的生產規範 - US FDA 21 CFR Part 110
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)衛生標準操作程序
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) 衛生標準操作程序
一、水的安全
二、食品接觸表麵的結構、狀況和清潔
二、食品接觸表麵的結構、狀況和清潔
三、防止交叉汙染
四、手的清洗、消毒及衛生間設施的維護
五、防止外來汙染物（雜質）的汙染
六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用
七、員工健康狀況的控製
八、害蟲的滅除
特別提醒
GMP與SSOP的關係
GMP和 SSOP 是實施 HACCP 堅實的基礎
傳統意義上的關係
現代意義上的關係
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