政務宴會禮儀培訓課件(PPT 34頁)

第五章
政務宴會禮儀
一、餐桌座次的排序方式
單主人製宴請
餐桌排序
餐桌排序的兩大變化：（特殊排法）
第一個變化，如果主1的級別高於或平於客1，
則主客無須調位，如果客1的級別高於主1，分兩種情況：
如果客1是主1的上級領導、主管領導、父母恩師，
兩者在工作上或倫理上優一定的隸屬關係，則主1客1位置應調換。
如果客1隻是簡單的級別高的人，
兩者之間沒有隸屬關係，那麼主客位置無須互換。
餐桌排序的兩大變化：
第二個變化，坐在主1對麵位置的人，身份發生變化。
雙主人製宴請
二、入座
主人沒有邀請時，客人不要自行就座
主人邀請就座時，謙讓一下再就座
桌上有領導、長者新到來時，其他人最好起身致意
正式宴會或主客身份較複雜時，宴會舉辦方應擺設桌簽以便客人就座
三、餐巾的使用
使用餐巾的三種方式：
1、把餐巾掖在衣領裏麵，自然下垂
2、把餐巾的一角壓在碟子下方，自然下垂在胸前
3、將餐巾折疊起來，在腿上平鋪
餐巾的用途：
遮擋衣物
擦嘴
剔牙
餐巾的暗示性語言：
標誌宴會開始或結束
標誌離開或退席
四、餐具的使用
筷子：
用好放在右手邊的自用筷
注意用好公用筷、公用勺
注意筷子使用禁忌
筷子的正確使用方法：
用右手執筷，大拇指和食指捏住
筷子的上端，另外三個手指自然彎曲
扶住筷子，且要把筷子兩端對齊。用
餐前筷子要整齊地碼放在飯碗的右
側，用餐後則要整齊地豎向碼放在飯
碗的正中。
筷子的使用禁忌：
餐具的使用
中式小碗：
中餐餐桌上總有用來盛米飯或盛湯
的精致的中式小碗
使用時把小碗擱在桌上，用勺子、
筷子盛起碗裏的食物往嘴裏送，是不符
合中餐禮儀的
正確的使用方法是把小碗端在手
裏，適當地低頭、含蓄地進食
轉盤：
轉盤禮儀有三點：
第一，轉盤前先看看有沒有人正在取菜，
如有人正在取菜，應等對方取完菜在轉
第二，新菜上來後，第一位取完，應把轉
盤轉一格給下一位取菜，直到每一位都取完
菜。這時才可自由轉動。中間打亂順序隨意
轉動是不禮貌的行為。
第三，轉動轉盤過程中，如果有人中途取
菜，應停下來等待片刻，待其取完後方可繼
續轉動。
刀和叉：
刀和叉使用禁忌：
1、忌切肉時把碟子掀翻
2、忌叉起的食物較大、一口一口咬著吃
3、忌刀子入口
4、忌刀叉是否使用完畢的信號不明確
5、忌刀刃向外
..............................