連鎖餐飲企業金牌店長培訓手冊(DOC 16頁)

(1)營業額和利潤總額的同步增加；
(2)分店人員素質和服務水平的上升；
(3)原料、半成品庫存量和管理費用的降低；
(4)采購成本的降低；
(5)市場占有率的擴大；
(6)菜品周轉加快，資金利用率提高；
(7)企業知名度提高；
(8)廣告效果顯著；
※一般來說，餐飲連鎖店經營業績的考核可以從以下幾個方麵進行：
對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方麵進行。
第一講 店長的角色定位
第一部分：金牌店長的基本功
第七講 安全管理
第三講 店麵形象管理
第二講 店長每日工作流程（工作規範）
第五講 廚務管理
第六講 成本、采購管理
第四講 服務管理
一、安全的意義
一、店長的使命與工作職責
一、店長的工作規範
一、現代廚房生產運作特點
一、餐飲成本概述
一、餐飲服務的概念
三、現代廚房管理任務
三、餐飲服務人員的崗位職責
二、廚房安全管理規範
二、店長的考核內容
二、現代廚房生產要求
二、餐飲成本及其控製特點
二、餐飲服務人員的素質要求
五、廚房產品質量管理
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