酒店和餐飲六常卓越管理培訓教材(PPT 89頁)

(一套資源增值利潤倍增管理係統)
課程大綱
酒店和餐飲六常的認知
酒店和餐飲六常55點操作方法
酒店和餐飲六常管理策略
1.1我們為什麼要做六常?
你的倉庫積壓嗎?
你的員工效率可以衡量嗎?
你的顧客經常投訴?
你員工有工傷?
你的資源使用合理嗎?
1.2、六常內容有哪些？
常研究(顧客和員工需求,MANAGER的意義)
常整頓(整頓方向廚房\廳麵\布草\辦公室\倉庫\衛生間)
常清潔(清潔標準,麥當勞清潔要求)
常規定(管理視覺化,標準具體化)
常清醒(工作方法不同,效率不高,)
常營銷（對前麵5常營銷策略）
1.3、推行六常法對企業的好處
員工
--工作環境角度得到好處(環境不同感覺不同,不同上班環境員工回答結果)；
--個人能力角度得到好處(金錢和知識都是財富,眼光多遠空間多大)；
--發展機會角度得到好處(企業成功才有員工成長)
顧客
創造價值（六常可以創造哪些價值？）
滿意（這些價值是不是顧客想要？）
維護（可否持續堅持做好？）
忠誠（抓住多少忠誠客戶？）
1.4、六常卓越管理的目標
目標：
安全保障
衛生改善
品質加強
效率提高形象完善
素質規範
目的：成本（提高企業利潤）
廳麵部每天扣燉表（廳麵）
常營銷 (Sales): 六常實施自我營銷，學而致用營銷工具
3.1企業六常管理步驟：
六常導入第一步：對全體員工進行六常培訓方案：
六常導入第二步：組建六常團隊領袖：
六常導入第三步：各部門製定推動計劃
六常導入第四步：各部門開始實施六常，需要的資源一起采購
六常導入第五步：自我現場檢查和修正，進行六常工作小結。
六常導入第六步：編寫六常管理手冊
六常導入第七步：對全店進行全麵審核，並頒發六常樣板店資質證書
六常導入第八步：納入酒店經營改善計劃，並安排各部門跟進推行下一個六常合格店。
3.2、推行六常遇到問題與方法：
問題:員工觀念一時無法轉變,部分主管有抵觸心理，認為是增加工作量；
方法:
領導帶頭，以身作則，親力親為
問題:對六常理解不夠深入，導致返工；
定期六常法培訓，觀看六常VCD，增強員工對六常理解；
並舉辦六常知識比賽和六常VCD創意比賽；
到同行六常企業觀摩學習交流；
設定六常博物館;
主管不斷、有耐心教導和講解;
問題：半途而廢
方法：建立檢查機製和獎勵機製和培訓機製
問題：隻做表麵六常，為深入分析和操作
方法：團隊職責要明細和獨立，高層要重視、把六常當做企業文化一部門來塑造
十個問題：
經驗式管理導致後果？
企業連鎖鎖不起來原因？
大部分企業遇到新的發展瓶頸是什麼？
資源投入80%不合理你認同嗎？
一條腿走路的結果？
員工素質提升較為淡薄？
模仿力強而不善於學習？
員工流失大？
成本高？
堅持比較弱？
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