重大活動餐飲服務食品安全監督管理手冊(DOC 35頁)

1.重大活動餐飲服務食品安全監督管理任務通報記錄
2.重大活動餐飲服務食品安全監督管理實施方案
3.重大活動餐飲服務食品安全事故應急處置預案
4.重大活動餐飲服務食品安全事故信息通報製度
5.重大活動餐飲服務食品安全監督管理基本情況登記表
6.重大活動餐飲服務提供者食品安全責任承諾書
7.重大活動餐飲服務食品安全監督管理事前評估表（按檢查次數填寫）
8.重大活動餐飲服務食品安全監督管理全程/重點監督檢查表（按檢查次數填寫）
10.被監督單位整改情況複查表
11.重大活動餐飲服務食品安全監督管理菜單審查記錄表
12.菜單頁（按餐次備齊）
13.重大活動餐飲服務食品安全監督管理留樣記錄核查表（按餐次填寫）
14.其他（檢測報告、現場照片等）
15.重大活動餐飲服務食品安全監督管理總結
16.重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單
（一）重大活動餐飲服務食品安全監督管理事前評估內容：
1.餐飲服務食品安全監督管理量化分級達到A級（或具備與A級相當的條件）。
2.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力。
3.配備專職食品安全管理人員。
4.接待單位的餐飲服務許可證、從業人員健康證明、培訓合格證應齊全有效。
特別注意臨時聘用人員、實習人員應全部有健康證明、培訓合格證明。
5.內、外環境衛生：
（1）周圍環境無汙染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝下水排放暢通；
（2）廚房及加工場所的天花板、牆壁光滑，無剝落、積塵、蜘蛛網、無黴斑、
漏或滲雨現象，抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚，地麵清潔、無油膩，排水溝通暢；
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