餐廳管理及服務手冊(DOC 14頁)

01餐前檢查製度：
一、餐廳主管每天檢查
1、西餐廳桌麵玻璃是否光亮、清潔；
2、台布四角是否對齊，煙缸、裝飾盆是否擺放到位；
3、沙發靠墊是否擺放整齊；
4、地麵地磚是否清潔，無油跡、水跡、雜物；
5、吧台內的物品是否擺放整齊；
6、酒水、餐具交接本是否規範填寫；
7、劃菜間各種備用物品是否齊全，並擺放整齊；
8、員工的儀容儀表是否整潔、是否規範著裝；
二、經理抽查：經理隔天抽查餐廳的各項準備工作及區域衛生，
並責令餐廳主管給予整改；
D：02餐廳主管崗位職責
1、全麵負責餐廳的日常工作，製定本部門的各項工作計劃。
2、負責對本部門員工進行月評估，掌握好員工思想動態，控製好流動率。
3、檢查、監督本部門員工的儀容儀表、紀律、衛生質量。
4、做好部門成本核算，嚴格控製低值易耗品，合理調配人手。
5、控製好出菜速度和節奏，特別是VIP及老顧客的菜品，做到優先優質。
6、檢查、監督收銀處的儀容儀表、紀律，衛生及操作規範性。
7、負責本部門員工的培訓工作，對屬下員工進行不定期的業務知識、操作技能培訓。
8、每月、每年盤點本部門的固定資產和統計各項費用。
9、及時處理客人投訴。
10、負責本部門的安全消防工作。
11、完成酒店經理下達的其它任務。
D：03餐廳服務員崗位職責
1、服從主管領導，做好傳菜及廳麵的餐前準備工作，
布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全麵準備；
2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；
3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；
4、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水
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