西餐廳運營手冊（DOC 78頁）

一、職位任務------ （1）
1、西餐廳經理崗位職責--（4）
2、西餐廳樓麵主管崗位職責-----（5）
3、西餐廳領班崗位職責--（6）
4、西餐廳迎賓員崗位職責（7）
5、西餐廳服務員崗位職責（8）
6、酒水經理崗位職責----（9）
7、酒水部領班崗位職責--（10）
8、酒水部酒水員崗位職責（11）
9、宴會經理崗位職責----（12）
10、業務員崗位職責-----（13）
11、公關銷售員崗位職責-（14）
二、流程圖
12、吧台工作流程圖-----（15）
13、吧台宴會工作流程圖-（16）
14、西餐廳服務員崗位職責------（17）
15、酒吧領班崗位職責---（18）
三、政策與程序
1、酒吧類型設置標準---（19）
2、為客人調酒服務標準-（21）
3、為客人送酒服務標準-（22）
4、為客人送酒服務標準-（23）
四、程序圖
15、西餐廳服務基本流程圖-----（24）
16、西餐宴會接待流程圖（25）
17、美式服務標準------（26）
18、法式服務標準------（27）
19、俄式服務標準------（28）
20、餐具配置標準------（29）
21、西餐餐桌擺設標準--（31）
22、西餐迎賓服務標準--（32）
23、西餐點菜工作服務標準-----（33）
24、西餐餐桌服務標準--（34）
25、西餐宴會出菜服務標準-----（36）
26、西餐自助餐會服務標準-----（37）
27、西餐開胃菜服務工作標準---（40）
28、西餐湯類服務工作標準-----（41）
29、西式早餐擺桌服務工作標準-（42）
30、西式正餐擺桌服務工作標準-（43）
31、上菜順序與上菜時間的控製服務標準（44）
32、西餐宴會擺桌服務標準-----（45）
33、西餐宴會過程服務標準-----（46）
34、自助餐宴會服務標準（48）
35、開胃酒的工作服務標準-----（49）
36、餐後酒的工作服務標準-----（50）
37、上冰茶的服務程序--（51）
38、上冰咖啡的服務程序（52）
39、自助餐散餐服務----（53）
40、送餐的訂餐服務----（54）
41、送餐服務工作標準--（55）
42、鋪餐巾和拆筷套程序（56）
五、各式表格
1、餐廳評估表--（57）
2、西廚房收尾工作檢查表------（58）
3、點心製作規格表-----（59）
4、廚房領料單--（60）
5、菜單成本控製表-----（61）
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