宴請禮儀社交禮儀課業(PPT 57頁)

宴請禮儀
TableofContents
一、宴請主辦方的禮儀
酒會
（二）選擇宴請的時間、地點、範圍
（三）預訂菜譜和製發請柬
（四）桌次、座次禮儀
三桌橫排
2.中餐座次排列禮儀
兩位主人招待客人
兩位主人招待客人
3.西餐座次禮儀
西餐宴會賓主座次排序見圖①-③
(2)操辦商務宴會的注意事項
二、商務宴請——西餐進餐禮儀
西餐正餐的菜序
西餐便餐的菜序
刀叉取用順序
三、西餐用餐注意事項
四、西餐的飲酒禮數
應邀出席宴會的禮儀
家宴準備工作
赴家宴的人
明確宴請目的、名義、對象
確定宴請的規格、形式
確定時間、地點、範圍
預訂菜譜、製發請柬
講究桌次、座次禮儀
宴請的目的是多種多樣的，可以是為某一個人，
也可以為某一事。為慶祝某一節日、紀念日，某項工程動工、竣工等等。
確定邀請名義和對象的主要根據是主、客雙方的身份，
也就是說主客身份應該對等。
宴請的形式是根據宴請的性質和目的而選擇的具體方式。
招待會是指各種不備正餐較為靈活的宴請形式，
備有食品、酒水飲料，通常都不排席位，可以自由活動。常見的有：
冷餐會（自助餐）這種宴請形式的特點，
是不排席位，菜肴以冷食為主，也可用熱菜，
連同餐具陳設在菜桌上，供客人自取。客人可自由活動，
可以多次取食。酒水可陳放在桌上，也可由招待員端送。
冷餐會在室內或在院子裏、花園裏舉行，可設小桌、椅子，
自由入座，也可以不設坐椅，站立進餐。根據主、客雙方身份，
招待會規格隆重程度可高可低，
舉辦時間一般在中午十二時至下午二時、下午五時至七時左右。
這種形式常用於官方正式活動，以宴請人數眾多的賓客。
我國內舉行的大型冷餐招待會，往往用大圓桌，設座椅，
主賓席排座位，其餘各席不固定座位，
食品與飲料均事先放置桌上，自動進餐。

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