超市水果蔬菜知識培訓課件(DOC 99頁)

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬於草本植物）。
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。
據國際糧農組織年統計，人體必需的維生素的、維生素的來自蔬菜。此外，
蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分
，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、
退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。
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