超市生鮮區經營及運作模式概述(PPT 133頁)

怎樣明顯改善生鮮利潤狀況？
超市生鮮經營的三個挑戰
營銷技巧——如何活化生鮮賣場？
（一）生鮮品的品類結構分析
如何定義生鮮品類？
易於區分，能夠管理的一組產品或者服務，
消費者在滿足自身需求時認為該組商品或者
服務是相關的或者是可以替代的。
品類的特點
——購買者認為是相關聯的一類產品
——滿足消費者的購買要求和使用需求
——商品具有相同屬性
——易於采購和賣場管理
品類劃分的方法：購買者研究，消費購買習慣，關聯度分析
案例：某公司曾經在1994年認為商品分類主要包括：
專業類(軟飲料/酒類/生鮮)：大分類專門技術和觀念創新
拉動客流類(啤酒/乳製品/罐裝食品)：大量促銷，重點是競爭性定價。
服務類(紙製品/咖啡/茶葉)：限製分類和競爭性定價。
高利潤(零食/去汙劑/煙草/調料)：最好的陳列和宣傳支持。
案例1：不同氣象條件下的品類調整
細節一　對比成都６年來氣溫變化，平均氣溫一直在降低，最高溫度在升高
細節二　春天與夏天的下雨天不一樣，顧客的購物需求也不一樣
細節三　窗外掛一支溫度計，辦公桌旁掛一支溫度計，室內外溫度一目了然
細節四　總務部的任務之一就是要讓店內溫度保持在“最佳人體舒適度”
細節五　氣溫猛升，夏裝采購沒跟上，僅夏裝每天損失在１０萬元以上
目標顧客群的消費方式？怎麼吃飯
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