農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂概述(DOC 43頁)
農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂概述(DOC 43頁)內容簡介
一、管理工作製度
1.食堂飲食衛生管理製度
2.食堂安全檢查製度
3.食堂環境衛生檢查製度
4.食堂食品衛生責任追究製度
5.食堂食品采購索證索票製度
6.食堂食品驗收登記製度
7.食堂食出入庫管理製度
8.食堂倉庫衛生管理製度
9.食堂粗加工間衛生管理製度
10.食堂切配間衛生管理製度
11.食堂烹調間衛生管理製度
12.食堂蒸煮間衛生管理製度
13.食堂更衣室衛生管理製度
14.食堂食品留樣製度
15.食堂餐具清洗消毒保潔製度
16.食堂除蟲滅害衛生製度
17.食堂從業人員健康檢查及衛生管理製度
二、食堂操作規範
18.食品庫存規範
19.主食操作規範
20.切配操作規範
21.烹製操作規範
22.洗消操作規範
23.切肉機、絞肉機操作規範
24.冰箱（櫃）使用規範
25.蒸箱操作規範
26.食堂餐具清洗消毒操作程序
27.食堂從業人員洗手消毒方法
28.禁用食品
三、責任區責任人、職責範圍、職責要求
29.責任區——粗加工區
30.責任區——切配間
31.責任區——烹調間
32.責任區——蒸煮間
33.責任區——主食倉庫
34.責任區——副食品倉庫
35.責任區——洗滌間
36.責任區——消毒間
37.責任區——備餐間
38.責任區——餐廳區
39.責任區——樓梯
40.責任區——過道
食堂飲食衛生管理製度
1．嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2．環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放並做到不外溢滴漏。
3．設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔牆離地。
4．清洗消毒設施健全，並能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。
5．定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、
規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證製度。
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1.食堂飲食衛生管理製度
2.食堂安全檢查製度
3.食堂環境衛生檢查製度
4.食堂食品衛生責任追究製度
5.食堂食品采購索證索票製度
6.食堂食品驗收登記製度
7.食堂食出入庫管理製度
8.食堂倉庫衛生管理製度
9.食堂粗加工間衛生管理製度
10.食堂切配間衛生管理製度
11.食堂烹調間衛生管理製度
12.食堂蒸煮間衛生管理製度
13.食堂更衣室衛生管理製度
14.食堂食品留樣製度
15.食堂餐具清洗消毒保潔製度
16.食堂除蟲滅害衛生製度
17.食堂從業人員健康檢查及衛生管理製度
二、食堂操作規範
18.食品庫存規範
19.主食操作規範
20.切配操作規範
21.烹製操作規範
22.洗消操作規範
23.切肉機、絞肉機操作規範
24.冰箱（櫃）使用規範
25.蒸箱操作規範
26.食堂餐具清洗消毒操作程序
27.食堂從業人員洗手消毒方法
28.禁用食品
三、責任區責任人、職責範圍、職責要求
29.責任區——粗加工區
30.責任區——切配間
31.責任區——烹調間
32.責任區——蒸煮間
33.責任區——主食倉庫
34.責任區——副食品倉庫
35.責任區——洗滌間
36.責任區——消毒間
37.責任區——備餐間
38.責任區——餐廳區
39.責任區——樓梯
40.責任區——過道
食堂飲食衛生管理製度
1．嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2．環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放並做到不外溢滴漏。
3．設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔牆離地。
4．清洗消毒設施健全，並能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。
5．定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、
規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證製度。
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