水產品營養與保健培訓課件(PPT 164頁)

2.1營養概述
2.2魚類的營養與保健
2.3貝類的營養與保健
2.4甲殼動物的營養與保健
2.5棘皮動物的營養與保健
2.6藻類植物的營養與保健
第二章水產品營養與保健
營養素分類
一、功能
蛋白質賦予食品重要的功能特性
蛋白質分類
氨基酸
氨基酸模式
限製氨基酸
優質蛋白質和參考蛋白
蛋白質的供給
每日兒童、青少年蛋白質供給量
蛋白質的食物來源
蛋白質互補作用
氨基酸評分（AminoAcidScore，AAS)
蛋白質營養不良
蛋白質營養過多
一、分類/功能
中性脂肪功能
FA的碳鏈長短、
飽和程度和空間結構與Fat的特性與功能有關
脂肪酸結構
反式脂肪酸來源
反式脂肪酸危害
必需脂肪酸
DHA（二十二碳六烯酸）
EPA（二十碳五烯酸）
複合脂-磷脂
甾醇
碳水化合物
海藻多糖
海藻多糖細胞壁間多糖
海藻多糖貯存多糖
海藻多糖生物活性
膳食纖維
可溶性纖維
不可溶性纖維
膳食纖維的主要特性
膳食纖維來源
膳食纖維的生理功能
海藻膳食纖維特點
海藻膳食纖維生物活性
海藻膳食纖維對雌性激素吸附作用
海藻膳食纖維對重金屬和亞硝酸鹽具有吸附作用。
海藻膳食纖維的其他生理功能
礦物質
鈣
吸收與代謝
水產品中的鈣及營養特性
水產鈣製品
鈣的供給量
鈣與疾病關係
碘
水產品中的碘及營養特性
F1-碘缺
碘過量及攝取
碘與疾病的關係
硒
硒及其吸收代謝
硒功能
(三)缺乏過量
水產品中硒及營養特性
硒與疾病關係
維生素
(三)分類
水產品中維生素A的營養特性
維生素A的生理功能
維生素A與疾病關係
維生素D
水產品中維生素D的營養特性
(三)功能
(四)缺乏/過多症
(六)來源/RNI
維生素E
水產品中維生素E的營養特性
維生素E生理功能
維生素E與疾病
維生素C
維生素B1
2.1.1魚類營養特點概述
魚類與人類保健
如何選購新鮮魚
吃魚注意事項
“魚”文化
鯉魚營養與保健
清蒸鯉魚
鯽魚營養與保健
黃鱔的營養與保健
蒜炒鱔段
青魚的營養與保健
茄汁青魚
草魚的營養與保健
水煮魚
泥鰍的營養與保健
泥鰍鑽豆腐
鰱魚的營養與保健
鬆蘑鏈魚頭
鱅魚的營養與保健
黃魚的營養與保健
炸黃魚
刀魚的營養與保健
茼蒿燉刀魚
鱸魚的營養與保健
醬汁魚
鱈魚的營養與保健
鱈魚條
論文：水產品營養與人類健康關係
牙鮃的營養與保健
牙鮃的做法
鮁魚的營養與保健
紅燒鮁魚
鮁魚餃子
鮐魚的營養與保健
魚類的鮮味物質
魚的腥味
貝類營養特點概述
貝類營養特點概述
牛磺酸功能
鮑魚的營養與保健
清蒸鮑魚
扇貝的營養與保健
幹貝食用注意事項
幹貝冬瓜
牡蠣的營養與保健
牡蠣煎蛋
蜆子的營養與保健
辣炒蜆子
蟶子的營養與保健
蒜泥蟶子
如何辨別蟶子的好壞
烏賊的營養與保健
墨魚炒韭菜
章魚的營養與保健
五味章魚
魷魚的營養與保健
辣炒魷魚
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