某餐廳創新改革方案(PPT 56頁)

運營管理模式
1.1管理理念
1.2管理體係改革
1.3職能體係改革
1.4薪酬體係
標準化流程與圖表應用
2.1流程圖表體係
2.2工作流程圖表應用
標準化應用實例
3.14D廚房
3.2廚房崗位信息表
1.3.1辦公室職能體係
1.3.2廚房製作職能體係
1.3.3樓麵職能體係
1.3.4財務職能體係
1.3.5中央管理職能體係
2.1.1流程體係
2.1.2圖表體係-部門分類
2.1.2圖表體係-範疇分類
2.2.1物資管理流程
2.2.2人事管理流程
2.2.3樓麵管理流程
2.2.3.1每日營業流程
2.2.4.1廚房-製作部管理流程
2.2.4.2廚房-加工部管理流程
辦公室-物資領用單
倉庫-倉庫領料單
倉庫-采購訂貨單
倉庫-采購收貨單
倉庫-產品進倉單
倉庫-銷售出貨單
通用-報損單
樓麵-物資入庫記錄表
製作部-入庫記錄組表
加工部-原料入庫記錄表
加工部-加工任務記錄表
加工部-半成品出庫記錄表
辦公室-崗位信息卡
辦公室-應聘人員登記表
辦公室-試用員工轉正申請表
辦公室-考勤表
通用請假單
通用-培訓管理表
製作部-廚師每月考核表
製作部-菜品定品定型考核表
製作部-洗碗工每月考核表
樓麵-服務規範考核表
樓麵-儀容儀表考核表
樓麵-工作紀律考核表
離職申請表
樓麵-每日營業報告表
樓麵-每日就餐環境檢查表
樓麵-訂桌表（圖）
樓麵-案例登記單
辦公室-餐廳運營管理統計表
辦公室-供應商檔案卡
辦公室-食品安全周檢查表
製作部-每日收尾檢查表
製作部-菜品定額成本卡
辦公室-菜單成本控製表
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