各類食物的營養價值概述(PPT 239頁)

第一節食物的營養價值
食物的營養價值
討論：什麼食品有營養？
食物營養價值的相對性(一)
食物營養價值的相對性(二)
如何判定食物的營養價值？
營養價值評定
食物的營養素密度
營養素密度的意義
食物的營養貢獻
思考：哪些食物在膳食中的營養
貢獻比較大？
食物中的抗營養因素
什麼是抗營養因素？
食物中營養素的生物利用率
各大類食品的營養價值
各類食物應合理搭配
第二節穀類食品的營養
穀類食物的營養價值
穀粒模式圖
穀粒各部位的主要成分
穀類食物的不足
穀類加工對營養價值的影響
穀類加工中的維生素損失
各種穀物的營養特點
各種糧食的營養特點
哪些食物升高血糖快
主食烹調的幾個營養要點
主食烹調營養評價舉例
豆芽機的工作原理
第三節豆類及豆製品的營養
豆類的劃分
大豆類soybeans
大豆類的特點
澱粉類幹豆
澱粉類幹豆的特點
豆類的營養價值
豆類中的蛋白質
大豆中的脂肪
澱粉類豆中的碳水化合物
豆類中的維生素
豆類中的礦物質
豆類中的抗營養因素
酶抑製劑
植酸
凝集素
大豆異黃酮Isoflavone
有色豆子更健康
豆製品的營養價值
豆類營養價值與穀類和肉類的比較
豆類的營養烹調要點
第四節蔬菜的營養
蔬菜中的大量營養素
蔬菜中的微量營養素
蔬菜中的維生素C
蔬菜的維生素C含量比較
蔬菜的β-胡蘿卜素含量比較
蔬菜中的重要營養素
食物中的維生素K含量(μg/100g)
食物中的葉酸含量(μg/100g)
選蔬菜，要“好色”！
深綠色葉菜營養好
淺色蔬菜
蔬菜中的其他保健成分
蔬菜中的抗癌成分
抗癌蔬菜排行榜
膳食纖維
生吃還是熟吃
蔬菜加工中的營養損失
蔬菜儲藏的建議
蔬菜烹調的建議
蔬菜攝入量
水果的營養價值
水果與蔬菜的共同特點
哪些水果富含類胡蘿卜素
哪些水果富含維生素C
水果與蔬菜的比較
水果與蔬菜的營養素含量比較
幹果和蜜餞
水果攝入量
肉類的營養價值
肉類的營養特點
幾種肉類食品的比較
水產類的營養價值
肉類烹調營養要點
肉類攝入量
乳類的營養價值
乳製品的營養價值
乳製品是鈣和維生素B2的好來源
有關牛奶的謠傳
一袋AD強化牛奶在一日中的營養貢獻
奶類烹調要點
蛋類食品的營養特點
蛋類烹調要點
堅果和油籽的營養價值
堅果類的營養價值
含油堅果和澱粉堅果
蛋白質
脂類
碳水化合物
維生素
礦物質
堅果的保健作用
堅果的健康烹調要點
油脂的營養價值
油脂選擇的要點(1)
油脂選擇的要點(2)
酒類的營養價值
酒類的含能量
零食和飲料的營養價值
合理烹調
購物時多看成分說明
食品營養強化
營養強化的幾個考慮
營養強化的意義
營養強化的幾項原則
常見強化食品
思考題
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