某西餐廳各項服務流程與規範培訓教材(DOC 32頁)

流程
名稱
擺台服務流程與規範
文件受控狀態
文件管理部門
店長
服務程序
務規範
1．準備工作
（1）服務員用消毒毛巾或酒精棉球清潔消毒雙手
（2）準備好各類餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品
（3）檢查桌椅是否牢固可靠，有無破損，擺放是否整齊
（4）根據餐廳正門的位置確定主位，主位朝向正門
（5）鋪上台布，要求台布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線下垂
2．擺放餐具
（1）服務員在席位的正前方擺放餐盤，擺在位正中，圖案、店徽要擺正，
盤邊距桌邊2cm；餐墊紙擺放於餐盤下麵整齊離桌麵一公分距離。
（2）在餐盤的右側由外向裏擺放湯勺、頭盆刀、魚刀、主菜刀。匙心向上，
刀刃向左，底部距桌邊2cm，柄把可擺成一字形或品字形，中間的刀比其他刀高出3cm，刀的間距為0.5cm
（3）在餐盤的左側與右側對應，由裏向外，頭盆叉、魚叉、主菜叉。叉尖向上，
底邊距桌邊2cm，柄把可擺成一字形或品字形，中間的叉比其他叉高出3cm，叉的間距為0.5cm
（4）在叉的左側放麵包盤，麵包盤的中心線與餐盤中心線在一直線上，
與叉的間距為1cm。盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向左
（5）在黃油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盤2cm，刀與叉間距1cm
（6）水果刀上方可視情況放置冰淇淋匙，匙把朝右
（7）在主菜刀正上方2cm處放水杯，右邊依次擺放紅白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。
如有香檳杯，則擺在紅葡萄酒杯前方，烈酒杯擺放在香檳酒杯右側，杯間距均為1cm

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