某餐飲公司營運手冊(DOC 30頁)

（1）填寫員工登記表
（1）新進員工應先經過30天試用期（表現傑出者可提前結束試用期）,
期滿是各項情況符合標準者方可正式聘用。
（1）經理值兩頭班，午晚餐均應在崗，檢查並全麵負責餐廳各項管理工作。
（1）試用期員工自動離職需提前一天提出，以確保工作的正常交接。
（1）主動熱情地向顧客介紹酒店的特色，如菜係、價格、服務設施、環境、等級標準及收費項目等。
（1）以規範的禮貌用語問候客人，如是電話預定，則應在電話鈴響三聲之內拿起電話。
（1）準備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。
（1）每日上午1030分參加餐飲部例會，總結彙報餐廳工作，並接受上級領導的工作指令。
（2）按餐廳檢查一覽表逐條檢查
（2）有關學曆、身份證影印件一份，照片一張
（2）正式員工離職需提前30天上交離職申請書，以確保交接完成後方可離職。
（2）試用期間，視員工專長，由公司合理調派工作崗位。
（2）仔細聆聽個人提出的問題，根據客人提問進行介紹，當好客人的參謀，但千萬不要說“
不好”、“不行”、“沒有”“我不知道”等。如當時即刻回答確實有困難，馬上向客人道歉，
並記錄客人的聯係電話及姓名，同時告知客人，10分鍾後再給其答複。素質上還要加強培訓，
培養員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神麵貌煥然一新。走除店門後能自豪的說“
我是某某酒店的人”。這樣我們酒店的形象會更好。
（2）無論客人到酒店來就餐，還是打電話預定，服務員都應微笑服務和以親切的聲音向客人介紹情況，
回答客人提出的問題。
（2）了解每日的宴會和業務情況
（3）離職後退還所發工裝。工裝必須幹淨，不破損。
（3）試用期間，不符合本公司標準的錄用者，期滿前公司有權無條件終止任用。
（3）午餐開始後，督導服務員為顧客提供禮貌，快捷，高效的服務。
（3）事先掌握基本的飲料和酒品知識
（4）開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，並隨時做好處理各種突發事情的準備。
（5）;午餐結束後，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單。
（6）每天定時利用1430——1530，對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓，並對培訓結果進行檢查。
（一）班前準備工作
（一）衛生檢查
（七）作廢賬單的管理
（三）結賬工作流程
（二）正常操作工作程序
（五）當日、曆史賬目查詢
（八）現金、支票、信用卡的收款程序
（六）發票管理
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