餐飲管理運營方案(DOC 20頁)

一．組織結構
三．薪金標準
二．人員組成及職責分配
五．供應係統的管理
六．項目的進度安排
四．團隊建設
（1）個人衛生標準
（1）獎勵製度：
（1）店長
（1）電話訂餐
（1）董事長
（2）五大部門
（2）懲罰製度：（每一分按2元計算）
（2）執行總裁
（2）控製儲存。的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。
因此，店必須控製儲存的投資，確保合理的儲備定額；
（2）來客訂餐
（2）質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；
（3）五個副總經理
（3）價格合理，原料具有多樣性和地方性等特點，
不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。
因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低店的生產成本；
（3）指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，
並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料。
（4）控製存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
（4）數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
（5）到貨及時，品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，
為了保證經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
（5）日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、
堅持隔離製度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，
建立帳卡、定期盤點這五個方麵的工作。
（6）出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；
二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等"三先一不"的原則。
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