餐飲產品價格管理培訓講義(PPT 35頁)

餐飲產品價格管理（8課時）
本章學習目的：
第一節餐飲產品的價格特點及管理原則
二、餐飲產品價格管理原則
三、餐飲產品價格管理的作用
第二節餐飲產品的定價程序
二、餐飲產品定價需考慮的因素
三、餐飲產品定價程序
餐飲產品原料成本核定
第三節餐飲產品基價的製定方法
一、毛利率定價方法
二、價格乘數法—餐廳可容成本占計劃銷售額的倍數。
三、主要成本法
四、毛利貢獻法
分類毛利率與綜合毛利率
一、餐飲產品價格策略的概念
二、價格策略的種類及其應用
案例一
1、分檔差別價格策略
2、高價位策略
3、低價位策略
案例二
三、使用時應注意的幾點：
二、價格調整的工作步驟
三、價格調整的方法
2、選擇調價法
練習題
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