食品企業質量與安全管理教材(PPT 108頁)

任務七食品企業質量與安全管理
子任務一食品質量與安全管理體係
國際標準化組織(ISO)
一、ISO9000質量管理體係
（一）質量管理體係標準發展曆程
（二）ISO9000族標準產生的曆史背景
（四）ISO9000族標準簡介
（五）組織實施ISO9000族標準的作用
（六）八項質量管理原則
二、良好操作規範（GMP）
一、良好操作規範發展簡介
94年後出台的規範
15個食品加工企業衛生規範（1988年和1991年版）
1999年頒布
國外良好操作規範
一、美國的良好操作規範
21CFRpart110的內容要點如下：
國內外GMP所包含內容對比表
國內外GMP所包含內容對比
三、衛生標準操作程序（SSOP）
衛生標準操作程序（SSOP）體係起源
衛生標準操作程序（SSOP）體係的基本內容
四、危險分析與關鍵控製點（HACCP）
2、強調了溝通的作用
3、體現了對遵守食品法律法規的要求
4、提出了前提方案
5、強調了“確認”和“驗證”的重要性
6、增加了“應急準備和響應”規定
7、建立可追溯性係統和對不安全產品實施撤回機製
一、製定詳細的原輔料控製標準和驗收準則是控製措施的基礎
二、原輔料儲存條件的管理是對原輔料控製的必要過程
三、對原輔料供方的監管是做好原輔料控製的保障條件
四、可追溯性的有效落實是監控原輔料應用的良好手段
五、包裝物的控製不可等閑視之
子任務三生產加工過程管理
二、場所衛生維護
三、設備及工器具維護
四、生產過程控製及記錄
子任務四出廠檢驗
二、自行檢驗
三、委托檢驗
四、結果判定處理
五、檢驗記錄及檔案管理
子任務五不合格食品召回管理
二、召回實施
三、召回報告
四、記錄與檔案
子任務五食品安全追溯係統
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