中國飲食文化的發展曆程(PPT 21頁)

中國飲食文化的發展曆程
縱觀中國飲食文化的發展進程，大致可以分為三個階段，八個時期。
（一）第一階段：萌芽階段（史前至殷商時代）
1.原始社會時期至殷代時期
石烹階段：直接在火上烤、燒熟
水烹階段：陶器的發明
油烹階段：銅器發明和動物油脂被利用
（二）第二階段：形成階段（商紂至秦朝）
2.商周時期：
在調味方麵，發明了釀造醬油、酒、醋，並能生產出多種調味醬。
3.春秋、戰國時期：進入鐵器時代
出現了酒樓、廚師、酒保，提出了火候和調味（五味——辛、甘、酸、苦、鹹）
（三）第三階段：完善和發展階段（秦以後）
4.秦、漢時期：
烹飪技藝大交流，植物油被利用，豆製品和蔗糖被發現，臘八粥出現。
5.魏晉南北朝時期
烹飪技術由“術”到“學”，出現了烹飪方麵的專著：如背棄謝諷著的《食經》等。
6.隋唐五代時期：
開始重視食品衛生和食療（藥食同源）
7.宋遼金元時期：
出現了很多專著和美食家。
8.明清時期：
在廚房分工上較細致。
在原料細加工和保鮮方法上更加精良。
在烹調技藝上更加講究色、香、味、形。
在食品衛生、食品保鮮和烹飪專著方麵都有較以前大有進步。
出現了滿漢全席。
中國飲食文化的基本特征
重要性：
中國飲食文化是一種古老而又年輕的文化，它具有生生不息的神韻和魅力。
中國飲食文化是一種自成體係的文化形態，獨具特色。
中國飲食文化是中國文明的標尺，也是中華民族特質的體現。
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