餐飲質量管理體係文件(DOC 24頁)

一、術語和定義：
1、本作業沒有特殊術語和定義
二、後廚作業流程
3.1班前會作業流程
3.2原材料申夠流程
3.3餐前準備作業流程
3.4原材料鄰用作業流程
3.5菜品配製作業流程
3.6菜品出菜流程
3.7後廚收檔作業流程
3.8後廚值班作業流程
3.9原材料驗收作業流程
3.10原材料儲備作業流程
3.11食品保管作業流程
3.12冰櫃衛生作業流程
3.13設備報修作業流程
3.14散客接待作業流程
3.15團隊餐接待作業流程
3.16VIP接待作業流程
3.17送餐作業流程
3.18菜品創新作業流程
3.19粗加工作業流程
3.20殺生房作業流程
3.21幹貨漲發作業流程
3.22餐具用其洗消作業流程
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