采購與驗收的食品安全控製培訓教材(PPT 99頁)

項目二 采購與驗收的食品安全控製
模塊一市售商品安全級別的識別
（四）食品化學性汙染物的Th物富集作用
模塊二 市售商品新鮮度的判定
（一）鮮、凍片豬肉鮮度判定
（二）畜類內髒鮮度判定
（三）畜肉醃製品的品質判定
2.肴肉
3.臘肉
4.火腿
（四）禁用畜肉及其鑒別
（一）蛋的品質變化
（四）蝦的鮮度判定方法
（五）豆芽品質判定
（六）食品添加劑標簽的識別
①食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝；
②標簽標示的食品添加劑應為國家標準中的通用名稱；
③標簽、說明書應當載明使用範圍、用量、使用方法，有“食品添加劑”字樣；
④不得含有虛假、誇大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能；
⑤食品添加劑標簽、說明書清楚、明顯，易辨識；
⑥食品添加劑與標簽、說明書內容不符的，不得上市銷售。
模塊三 采購與驗收的食品的安全管理

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