食品保藏的原理(PPT 53頁)

食品的保藏
第一節食品保藏的原理
Principlesoffoodpreserv
這些方法的原理基本上可分為二類：
第二節食品防腐保鮮理論--柵欄技術
1）柵欄技術與微生物的內平衡
第三節幹燥(dryness)
二、幹燥、脫水的幾種形式
四、食品幹燥的機理
五、幹燥食品的吸濕和變質
第四節冷凍、冷藏
Refrigeration
二、食品的冷藏
四、解凍
五、各類食品的保鮮
3.肉類的冷藏、冷凍
第五節氣調保藏
Controlledatmospherestoring
二、氣調保藏的優點：
三、氣調保藏分類：
四、氣調方法：
第六節加熱殺菌(hotsterilization)
三、影響加熱殺菌的因素
四、超高溫殺菌
第七節冷殺菌(coolsterilization)
②環境條件對輻照殺菌的影響
③輻照在食品保藏中的應用
2.超聲波殺菌
3.高壓放電殺菌
4.高壓殺菌
②高壓對食品成分的影響
③高壓殺菌的應用
5.其它殺菌新方法
本章思考題
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