餐廳運營手冊(DOC 31頁)

第一章大廳效勞員的工作手冊
第一節上崗前的效勞要求
第二節餐前短會
第三節就餐前的準備工作
第四節就餐期間的效勞標準
第五節就餐完畢的結束工作
第六節現實問題
第七節技能
第八節各種單據的根本知識
第二章廳房效勞人員
第一節廳前效勞人員的特點
第二節廳前效勞人員的工作程序
一開市準備
二迎客
三客人進房後開位
四客人點菜會來後的效勞
五上湯
六上菜
七尋台
八客人吃完停快時的效勞
九客人提出買單時的效勞
十客人要離開時的效勞
十一客人走後的收尾工作
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