中央廚房營建要求規範管理手冊(DOC 51頁)

目 錄
第一章中央廚房設計標準
一、 選址 ..........1
二、 設計前期準備工作 ............1
三、 場所設置、布局、分隔、麵積要求 .......1
四、 食品處理區地麵、排水、牆壁、門窗和天花板要求 ............2
五、 洗手消毒設施要求 .................................3
六、 工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求 ............4
七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 .......4
八、 加工食品設備、工具和容器要求 ...........4
九、 通風排煙、采光照明設施要求 ...............5
十、 廢棄物暫存設施要求 ...............5
十一、庫房和食品貯存場所要求 ................6
十二、專間要求 ..........................................6
十三、更衣室要求 .......................................7
十四、廁所設置要求 ...................................7
十五、運輸設備要求 ...................................7
十六、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求.......................7
第二章中央廚房裝修標準 ......................
一.土建局部標準 .........................................8
二.上、下水局部 .......................................11
三.電氣工程 ................11
四.供配電係統標準 ...................................12
五.排風和新風係統標準 ............................13
六.暖氣係統標準 .......................................14
七.弱電係統標準 ....................................... 15
八.給、排水係統標準 ................................15
九.衛生器具安裝標準 ................................17
第三章廚房設備和配件標準 ..................
一、 廚房設備設計方案 ................................18
(一) 方案一：設備清單 ................................18
(二) 方案二：設備清單 ................................26
(三) 兩套方案的區別 ...................................36
二、 廚房設備及附屬配件標準 ....................36
(一) 製冷設備 ................36
(二) 冷凍裝置 ................37
(三) 焊接 ........37
(四) 磨平、磨光、外表處理 .........38
(五) 防鏽處理 ................38
(六) 抽屜 ........39
(七) 不鏽鋼台麵 ...........................................40
(八) 掛牆層板 ................40
(九) 拉門 ........40
(十) 櫃內層板 ................40
(十一) 背擋板 .................41
(十二) 掛牆櫃 .................41
(十三) 排煙罩規格〔運水煙罩〕 ..................41
(十四) 中式炒爐 ............................................43
(十五) 廚房工程設備——不鏽鋼規格說明書.............44
(十六) 步入式冷庫/製冷係統規格指標 .........45
(十七) 製冷係統 ................46
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