某餐廳管理製度與程序(doc 48頁)

某餐廳管理製度與程序目錄

第一章 管事部製度與程序
第二章 洗碟機操作程序
第三章 洗碟機的保養與清潔程序
第四章 餐具盤點程序
第五章 去除茶漬、咖啡漬程序
第六章 快速清潔銀器程序
第七章 清潔銀器程序
第八章 手工拋光銀器程序
第九章 清潔瓷磚地麵程序
第十章 去除地麵淤積的油漬、汙漬程序
第十一章 垃圾的運送和清理程序
第十二章 破損餐具的控製程序與破損報告
第十三章 室外燒烤後燒烤設備及餐具用品的請理程序
第十四章 垃圾的運送和清理程序
第十五章 清潔垃圾桶程序
第十六章 清潔爐灶程序
第十七章 清潔爐罩程序
第十八章 機器出現故障的緊急處理程序
第十九章 洗大鍋和粥鍋程序
第二十章 處理熏黑的不鏽鋼用具程序
第二十一章 清潔咖啡缸程序
第二十二章 手工清洗廚具、用具程序
第二十三章 清潔油池子（深煎鍋）程序
第二十四章 洗碗機換水程序
第二十五章 清潔不鏽鋼台、案、架程序
第二十六章 清潔烤麵包器程序
第二十七章 清潔烤箱程序
第二十八章 清潔烤爐設備程序
第二十九章 清潔燒烤板及燒烤設備程序
第三十章 清潔烤焙設備程序
第三十一章 清潔通風口和頂棚程序
第三十二章 清潔冷庫程序
第三十三章 清潔保溫車程序
第三十四章 清潔製冰機程序
第三十五章 清潔立式切片攪肉機程序
第三十六章 清潔開罐器程序
第三十七章 清潔電子台稱程序
第三十八章 清潔藥品的安全使用程序
第三十九章 藥品庫的安全管理程序
第四十章 管事部年度預算程序
第四十一章 各類表格使用程序
第四十二章 控製餐具在洗碟機上的破損程序
第四十三章 管事部財產管理製度
第四十四章 管事部倉庫管理製度
第四十五章 管事部金銀倉庫工作程序
第四十六章 臨時借用餐具、用具規定

管事部製度與程序
STEWARD POLICY & PROCEDURE
執行程序PROCEDURE
１． 檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；
２． 把排水伐關上；
３． 打開入水閥；
４． 關上水閥；
５． 把加熱器打開；
６． 檢查洗滌劑和分發器；
７． 檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過水溫度70℃－80℃，過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；

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