百利灌裝機培訓資料(doc 9頁)

1、滅菌乳的滅菌原理：產品滅菌是指對產品進行高溫處理，以殺死所有的微生物和耐熱酶。滅菌後的產品能較好地保持其中的營養成分，並能在室溫下長期儲存。絕對無菌在實際生產中是不可能的：並非所有的微生物在受到滅菌/消毒處理時都立即被殺死。相反：在一定的時間裏僅有部分微生物被殺死，其餘的則活了下來。滅菌過程每進行一次都會產生一定的滅菌效果，在加熱滅菌的過程中，滅菌作用因加熱時間和溫度的不同而有所不同。溫度越高，時間越長，滅菌過程越有效，即滅菌作用越顯著。
2、清洗定義及作用機理
清洗：通過物理和化學的作用去除被清洗表麵上可見和不可見的雜質的過程。清洗所要達到的清洗標準是指被清洗表麵所要達到的清潔程度。
CIP（原位清洗）的定義：是指設備(罐體、管道、泵等)及整個生產線在無須人工拆開或打開的前提下，在閉合的回路中進行清洗；清洗過程是在達到一定的湍動性和流速的條件下，通過清洗液對設備表麵噴淋或在管路中循環。
清洗的標準
?物理清洗：被清洗表麵上去除了肉眼可見的汙垢。
?化學清洗：被清洗表麵上不僅去除了肉眼可見的汙垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見的沉積物。
?微生物清潔：被清洗表麵上極大部分附著的細菌和病原菌被殺死了。
?無菌清潔：被清洗表麵附著的所有微生物均被殺滅了。這是UHT和無菌包裝的基本要求。

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