香精在肉製品開發中的應用及發展趨勢(doc 6頁)

肉製品從九十年代初期開始，從最初的鹽水火腿、西式火腿、三文治火腿、烤肉類到現今的品種融合，工藝兼收並蓄，已成迅猛發展趨勢。
在相當長一段時間內，高中低檔產品因各地區經濟狀況、生活水平和消費習慣的差異仍將並列於肉製品市場，但行業趨勢必然向高端發展。自從西式肉製品發展以來，通過中西結合，已出現不少具有中國特色的西式肉製品。
肉製品成為日常消費品後，因消費者對價格需求不一，促使國內肉食加工企業添加一定的澱粉、大豆蛋白等增稠劑來將出品率提高到一定程度，以降低成本。
隨這些添加物的加入，必須加入一部分肉味香精以掩蔽肉腥味、澱粉味及大豆蛋白的異味，矯正各種香氣，增強並豐滿肉品的特征性香氣。另外因少產品加工工藝溫度低肉腥氣較濃，不合國內消費口味，畜禽養殖過程中加入的一部分動物飼料，也使原料肉腥味有變化，而這種腥味也是國內消費所無法接受的，因此香精在肉食加工中增香增味已成為必需。香精行業的飛速發展在國內肉製品行業的發展中起著舉足輕重的作用。
..............................