如何完成風險評估(ppt 17頁)

風險（Risk）vs. 危害（Hazard）?

風險（Risk）：風險通常為某危害（hazard）和危害發生的發生的可能（likelihood ）的綜合結果。 『即： Probability x Hazard = Risk』 發生的可能（likelihood）在這裏可表達為概率（rate）或可能性（probability）。 例如：空腸彎曲杆菌（Campylobacter）的風險可以表述為每5年發生1次 （likelihood）。

危害（Hazard）：食品中含有或在某狀態下有潛在可能導致對健康的負麵影響的某種生物、化學或物理物質。

風險分析（risk analysis）：識別和降低風險的結構性目標。
風險評估（risk assessment）：根據危害的暴露（程度），評價已知影響或負麵影響。

識別潛在的危害；
應用適當的方法，估計危害發生的可能（likelihood）和不確定性（uncertainty ）；
提供降低風險的其他解決方案；
估計上述解決方案的有效性；
為風險管理的決定提供信息；
估計與分析相關的不確定性。

..............................