中餐初級服務員營運手冊.pdf33

中餐初級服務員營運手冊
目 錄
第一章 大廳服務員工作程序
第一節 上崗前的服務要求………..
第二節 餐前短會……………………….
第三節 就餐前的準備工作………..
第四節 就餐期間的服務規範…….
第五節 就餐完畢的結束工作…….
第六節 現實問題………………….…….
第七節 技能………………………….…….
第八節 各種單據的基本知識………………………………
第二章 廳房服務員
第一節 廳房服務的特點…………………………………….
第二節 廳房服務員的工作程序…………………………….
一、開市準備……….
二、迎客…………….
三、客人進房後開位.
四、客人點菜回來後的服務……………………………….
五、上湯…………….
六、上菜…………….
七、巡台…………….
八、客人吃完停筷時的服務……………………………….
九、客人提出買單時的服務……………………………….
十、客人要離開時的服務………………………………….
十一、 客人走後的收尾工作………………………

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