熟食專場的特點與經營管理(ppt 71頁)
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熟食專場的特點與經營管理(ppt 71頁)內容簡介
熟食專場的特點與經營管理目錄:
一、熟食賣場的特點
二、熟食經營的要求
三、熟食商品結構組成
四、熟食的收貨、驗貨
五、熟食計劃的定立
六、熟食的生產加工
七、熟食的鮮度管理
八、熟食的陳列銷售
九、熟食的訂貨
十、熟食清潔衛生和安全
十一、熟食的損耗控製、毛利提高
熟食專場的特點與經營管理內容摘要:
一、賣場熟食的香味吸引人氣
1、烤的香味
2、炸的香味
3、鹵的香味
二、口味變化多吸引人氣
1、麻辣的醬板鴨、怪味的口水雞、紅油味的鹵腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鴨脖係列、糖醋排骨等。
2、現瑒調味、現場製作的涼菜係列:如涼拌係列、韓國辣菜係列、夫妻肺片等。
三、品種多樣化
鹵、炸、蒸、燒、炒
涼拌菜、湯菜、主食
四、價格合理、營養豐富
五、根據季節調整賣場氣氛
六、幹淨衛生
1、環境衛生
2、工作台衛生
3、器具衛生
4、櫥櫃衛生
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