現代食品物流中的e質量安全流(ppt 43頁)

一、高度重視食品(商品)物流中的質量安全問題
二、什麼叫食品“E-質量安全流”
三、怎樣構建食品“E-質量安全流”
四、食品“E-質量安全流”現場檢測技術
五、杭州商學院食品質量與安全重點實驗室簡介

一、高度重視 食品(商品)流中的質量安全問題
１、食品物流的特殊性
消費的時效性
選擇的嗜好性
環境的嚴格性
品種的多樣性
批量的有限性
貸源的廣泛性
貨架的不可混雜性
對其它產品類型，質量是接近一個常數，而對食品特別是生鮮食品，質量是一個時間的“快”變數，安全危險的延伸。
許多食品加工都隻是抑菌（殺菌），而不是無菌。
用戶群感官及選擇嗜好的多樣化個性化
讓消費者知情　讓消費者放心
食品物流質量與安全問題的表現形式
生物學變化：二次汙染、交叉汙染、生漸成腐
化學變化：包裝汙染、化學合成與分解
物理變化：色澤變化、失水、質地變化、口感變化
貨架超期（或臨近期）
鮮漸不鮮
品質的批次穩定性
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