經營之道(doc 53頁)

時下，全國各地酒店林立、餐館眾多， 競爭日益激烈，市場經營的空間越來越狹小，特別是諸多三、四星級的飯店更麵臨著嚴峻的生存局麵，無論是硬件建設還是軟件技術，一方麵與那些裝修豪華、菜品精美、服務一流、經營靈活的豪華酒樓相比，毫無優勢可言；另一方麵對那些價格低廉、方便快捷的大排檔又不屑一顧，似乎缺乏可比性，這麼猶猶豫豫、舉棋不定著，幾年間已喪失了大半的市場份額。作為星級飯店的餐飲經營者，應如何正確看待這一問題，采取什麼對策呢？
　　對於星級飯店來說，最重要的經營 產品莫過於客房和餐飲。當前發達國家飯店業的一個重要趨勢就是減少餐飲設施與服務，許多飯店已經放棄了膳宿共管的概念。這主要是由於餐飲業人工成本高、管理要求相對較高、市場 競爭激烈、 利潤率低、普遍缺乏盈利性，故飯店轉而主營客房 業務，一般不提供餐飲服務。它們通常與附近餐館建立 客戶關係，或者將飯店的餐飲經營交給某一專業的餐飲公司，采取 特許經營、自負盈虧的模式，飯店既可以滿足客人的需求，又可以集中精力做好客房的服務與管理工作。隻有少數高檔次、豪華型飯店提供規模不大但檔次極高的餐飲服務，以此來滿足部分客人的心理需求。相對於我國飯店業來說，盡管我國的人力成本不像國外那麼昂貴，但也應從自身的實際情況、市場需求做出相應的經營策略調整，並不是大而全、小而全就好，盲目地追求規模和檔次是行不通的。
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