營運手冊(doc 167頁)

第一部分倉儲式商店
第一章概論
第一節產生和發展
第二節特征與定位
第三節會員製簡介
第四節市場定位與投資預算
第五節商店運作的專業詞彙
第二章商品定位與組織結構
第一節商品定位
第二節組織結構與崗位編製
第三章倉儲式商店營運管理期望
第二部分商業連鎖經營管理
第三部分超市經營與管理
第一章概論
第一節超市經營
第二節企業經營哲學的思考
第二章超市店鋪開發
第一節選址定位
第二節店名、招牌
第三節賣場布局設計
第四節超市賣場磁石點理論
第三章公司總體介紹
第四章食品衛生與安全
第五章專業術語
第六章店麵各部門工作職責
第一節前台部工作職責與流程
1、 前台部工作特點
2、 前台部工作職責
3、 前台部工作指南與工作流程
4、 服務規範
5、 前台與防損配合事項
6、 市場部工作職責、推廣計劃與目標
7、市場推廣管理與方法
第二節食品雜貨部工作流程與商品質量控製
1、 食品雜貨部門崗位職責與要求
2、 工作流程
3、 原材料與商品質量驗收
第三節非食品部工作內容與程序
1、 非食品部門崗位職責與工作要求
2、 電器部工作內容與程序
3、 辦公用品部工作程序與管理
4、 商品布置、陳列與價格標簽
5、 工作清單與安全
6、 商品運作報告
第四節生鮮熟食品作業管理
1、 生鮮食品部門崗位職責與要求
2、 生鮮工作職責與要求
3、 生鮮區衛生要求與作業規則
4、 生鮮區每日工作流程
5、庫存管理
6、 鮮度保鮮
7、 生鮮食品防損
8、 訂貨
第五節收貨部工作職責與程序
1、 收貨部工作職責
2、 倉台作業程序
3、 收貨辦公室作業程序
4、 索賠辦公室作業程序
5、 庫存控製與叉車維修作業程序
第六節防損部崗位職責，技能與監控
1、 防損部工作職責
2、 收貨區防損員崗位技能
3、 前台防損員崗位技能
4、 員工通道控製
5、 閉路電視監控係統的工作內容
第七章商品陳列及賣場布局設計
第一節賣場布局設計
第二節商品陳列
第八章庫存的管理與訂貨
第九章商品驗收及驗收標準
第一節原材料及商品質量驗收
第二節商品質量驗收標準
第三節商品驗收程序
第十章商品損耗控製
第十一章盤點
第一節營運盤點概念
第二節樓麵盤點要求
第十二章促銷
第十三章市調
第一節開店前
第二節營業市調
第十四章商店開業前的演練與準備
第一節疏散演練內容
第二節實戰演練方法
第三節遇到問題怎麼辦
第四節店內突發事件的緊急處理
第五節營業涉及的問題及解決方法

第三章 倉儲式商店營運管理期望
倉儲式商店營運管理期望是指各部門的管理人員，按照工作期望的要求，每月、每季完成的《每月營運工作回顧》報告。它是以規範的表格來完成的，包括：風險控製、衛生清潔、前台、索賠、收貨區、條形碼、現金辦公室、管理人員、18新利真人网 部等。營運部站的管理人員每月一次親自完成《每月營運工作回顧》報告，通過此報告負責各區域的管理人員可以檢查出工作中需要改進的方麵，給員工提供必要的培訓和指導，對過去一個月營運工作中出現的問題製定出改進計劃。完成《每月營運工作回顧》報告後，總經理需將《營運工作例外改進備忘錄》呈交總部。《每月營運工作回顧》報告每3個月由總經理、防損部經理（或以上級別的管理人員）來完成。通過《每月營運工作回顧》報告，指出營運工作中需再改進的方麵，給各部門管理人員/員工提供必需的培訓和指導，對過去3個月的營運工作出現的問題製定出改進計劃。《每月營運工作回顧》如表10-1所示。營運工作期望的內容以“是”或“否”確定。
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