名稱：餐飲部標準操作程序與製度（內部使用）(PDF 31頁)

主題：營業前準備工作
1、考勤
按酒店規定的要求在打卡機上打卡，然後按各崗位
著裝要求進入崗位後，再次在簽到本上簽到，以簽
到時間為上崗時間。
2、開燈、開空調。
3、將各種指示牌放在餐廳門口。
4、準備足夠物料以供開餐之用。
1）檢視並補充餐台的擺設是否合乎規格。
2）瓷器是否清潔光亮。
3）台布鋪設是否整齊，有否破洞。
4）餐椅、餐桌是否清潔、安全，留意餐椅、桌需否
維修。
5）所有的菜牌、特別介紹，要統一擺 放且清潔無
損。
程序與製度（1） 日發酒店
2
6）折好毛巾（擰之不出水的熱毛巾）、餐巾。
7）補充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、
紙巾入廚單、酒水單等。
8）清潔托盤具足夠的數量。
9）備好適量的調料。
10）了解沽清情況及特別介紹菜肴。
11）檢查及清理入單夾。
12）準備中量和迎賓茶原料。
13）備好適量的廳麵燃料（如酒精糕等）。
14）檢視地毯、地麵的衛生是否殘留垃圾，並及時
拾起。
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