某餐飲公司物資采購管理製度(doc 26頁)

某餐飲公司物資采購管理製度目錄：
一、采購部門的重要性
二、原材料采購內部管理製度
三、采購係統工作六大目標
四、原材料分類采購方案

某餐飲公司物資采購管理製度內容提要：
一、采購部門的重要性
采購部門是各餐廳原物料的入口，也是餐廳降低成本提高毛利管理的第一道關口。餐廳毛利是整個餐廳的重要經濟指標，它決定了各餐廳的盈虧，而控製毛利的重要環節是降低原材料的直接成本，與控製原材料的投入總量，這需要生產部門與采購部門的通力合作，生產部門合理計劃，采購部門嚴格把關。
采購部門是關係公司發展與壯大重要部門之一，它直接對各餐廳的倉庫庫存情況進行監督，更有效的控製浪費，從而使各餐廳能實現“低成本”、“高指標”、“高質量”的生產效果。因此，采購部門是監控毛利的重要管理部門，它直接對餐廳的毛利狀況負責，各餐廳必須充分配合采購部門的工作，並接受采購部門的監督。
二、原材料采購內部管理製度
采購部門是公司生產與發展的重要環節，所以，公司內部控製係統必須對采購業務進行嚴密的監控，製定規範的管理製度。
餐飲采購業務主要由采購幹貨、糧油、鮮貨、凍品、低值易耗品、大小廚具等組成。這通常包括“簽訂供貨合同”、“下訂單”、“驗收原材料入庫”、“結算支付貨款”等四個環節，公司根據實際情況製定如下要求：
1、 采購內部控製要求
? “計劃”、“訂貨”、“驗收”、“結算”等各個采購環節必須分工負責；
? 采購員除特別授權外，不得隨意更改采購內容，隻能按申購單的品種、規格、數量進行采購；
? 采購的原材料必須經驗收方可入庫；
? 保持高效的采購，驗收和運輸程序；
? 采購付賬款明細賬與總賬應定期核對並保持賬目的一致；
? 采購過程中的損耗或有腐敗等情況必須查明緣由，該由采購員承擔責任的，公司不承擔任何損失。

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