餐飲業策劃案例精選(doc 19頁)

餐飲業策劃案例精選內容簡介：
麥當勞（McDonald’s）公司是世界上最大的快餐集團。它的創始人是兩個猶太人——麥克和迪克兄弟倆。1961年公司所有權轉到克羅克手中。克羅克是公認的快餐業的鼻祖，他第一個創立麥當勞公司，第一個將產品推出市場，第一個把速食觀念介紹給大眾。到1965年，麥當勞股票已經上市，從此幾乎扶搖直上，在全球創建起了漢堡王國。1986年，麥當勞的營業額高達124億美元，年贏利4.8億美元，9530家麥當勞快餐餐廳，幾乎遍布全球，其著名的M型商標赫然閃耀，使人們容易辨認，麥當勞已成為一種全球商品，在世界市場上已成為一種快鬢文化，其企業形象已在消費者心中紮下了根。麥當勞公司的成功主要歸功於它的CIS戰略。麥當勞主要的品種是漢堡包，但是市場上絕大多數品牌的漢堡包質量較差、供應速度很慢、服務態度不好、衛生條件差、餐廳的環境嘈雜，消費者不太滿意。麵對這種狀況，麥當勞決策者克羅克為適應顧客需求采取了CIS戰略。具體地說，可分如下幾點：
麥當勞的企業理念是“Q、S、C＋V”。這是麥當勞公司決策者克羅克為公司設定的四項經營信條：即向顧客提供高質量的產品；快速、準確、友善的優良服務；清潔優雅的環境及做到物有所值。而麥當勞幾十年恪守這個理念，打始終如一地落實於每項工作和員工的行動中去。正是這種企業理念，使麥當勞在激烈的競爭中始終立於不敗之地，躋身於世界強手之林。
麥當勞製定了一套嚴格的質量標準。例如，要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，不能含有內髒等下水貨，脂肪含量也不得超 過19%，牛肉絞碎後，一律按規定做成直徑為98.5毫米，厚為5.65毫米，重47.32克的肉餅。馬鈴薯要稍微貯存一定時間，以調整其澱粉糖的含量，並使用可以調溫的炸鍋來炸不同含水量的馬鈴薯。他們的食品達到了標準化，做到了無論國內還是國外，所有分店的食品質量和配料都一樣。他們還規定了各種操作規程和細節。如“煎漢堡包的必須翻動，切勿拋轉”，等等。在保證質量的同的，他們還竭盡全力以求“快”字——要在50秒鍾內製出一份牛肉餅、一份炸薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐後10分鍾及法式炸薯條炸好後7分鍾內若賣不掉的話就必須扔掉，並不是因為食品腐爛或食品缺陷，而是麥當勞的經營方針是堅持不賣味道差的東西，所以時限一過，就馬上舍棄不賣。
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