某酒店職業經理人管理實務(doc 51頁)

某酒店職業經理人管理實務內容提要：
某飯店的客人反映上菜速度總是很慢。陳總經理聞訊去廚房找行政總廚老鄭，發現他正在手忙腳亂地指揮哪個菜快點做，哪個菜慢點做，哪個盤子沒刷好，還親自幫忙刷刷盤子。陳總經理見此情景哭笑不得，對老鄭說：“我一個月付你兩萬塊的薪水，是要你來做管理工作的，具體事應該讓別人做，而不是您自己親自刷盤子啊。”陳總經理幫助老鄭分析上菜速度慢的幾個原因：第一個原因，有時由於客人聚餐互相等候，等人齊了才點菜，因此等了許久的客人常常在菜剛點完就吵吵嚷嚷菜為什麼不上來；第二，由於服務員的疏忽，點好的魚沒有送進處理間去宰殺；第三，送去宰殺的魚被隨意擺放，殺海鮮的工人沒有看到也不去尋找，樂得自己輕閑；第四，殺過的魚沒有被及時送去廚房烹調；第五，好不容易做好的魚放到跑菜口卻沒有跑菜員送出去；第六，跑出去的菜被服務員放在工作台上沒有及時上桌。通過這些分析，老鄭心服口服，知道了從何處下手去解決問題，而不是在廚房裏盲目地瞎忙。這件事使他明白了管理是通過別人完成任務，而不是什麼事都親力親為。

什麼是好的管理

對每一位職業經理人來說，都是上有老板，下有下屬。因此優秀的管理標準要從兩個方麵來考察，好的管理就要達到使領導滿意，使下屬服氣的效果。首先來看一下在老板眼中，怎樣的經理才是優秀的經理。
阿基波特是美國標準石油公司的一名普通員工，他有個有趣的習慣，每次簽名都會在名字的後麵附上“標準石油，四美元一桶”的字樣。寫得多了，他的同事就給他起了個外號—“四美元一桶”。董事長洛克菲勒聽說了這件事，為他對企業的忠誠所感動，專門接見了他，並給予提拔。若幹年後，這位年輕人成為標準石油公司的第二任董事長。
對老板忠誠作為酒店經理，必須學會欣賞老板。老板作為企業的龍頭，自然有許多安身立命的絕技值得經理人去學習。雖然經理人作為專業人士，在某些方麵的技能要超過老板，但是一定要在任職期間對老板保持忠誠，尤其忌諱的是在離開一個企業後到處亂傳老板的壞話。
對所從事的事業忠誠跨入酒店管理這一行業，就要熱愛這個行業，忠實於這個行業，這樣才能做出一番事業。

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