某超市的生鮮管理及其黑洞的消失(doc 7頁)

某超市的生鮮管理及其黑洞的消失內容提要：
在台灣，40年前，我那時候常穿著拖鞋在假日裏跟著爸媽進菜市場。市場裏濕濕粘粘的地方就是生鮮部門。傳統農貿市場給人以濕、髒、亂的感覺，大家對此都很反感。
但是如果有一個市場很幹淨，有冷氣、有音樂，還有包裝美觀的產品，而價格又不比農貿市場貴多少，甚至更便宜，當然會深受歡迎。所以在經濟發達的地區，超市逐漸地興起，傳統的市場逐漸消失，這是一種必然的趨勢。同樣，在生活水平不斷提高的地區，生鮮部門進入超市也是一種必然的趨勢。
剛開始，台灣的超市與目前福州的超市相似。象在福州有幾十家分店的福州華榕超市，這樣的規劃在台灣叫超商。這種超級商店的特點是麵積小並且數量很多。
這種超商主要是和雜貨鋪競爭，但畢竟雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，所以以這種超商的結構來說，並不可能完全取代雜貨鋪。現在台灣逐漸興起的，是集中的、大型的超市購物量販店。
大約在5年前，大型的倉儲式超市開始立足台灣。在一家超市所幅射的大範圍內，許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉。因為量販店物流量大，進貨價低，零售價格非常有優勢，所以經常性采購的用戶都盡量到量販店集中采購。剛開始，台灣的量販店沒有設生鮮部門，都是如百貨公司一樣，隻是實現條碼管理、電腦化管理、倉儲式管理。這種情況下，小雜貨鋪還是存在，隻是生意比較淡。
現在，台灣幾家大量販超市都設立了生鮮部門。這些生鮮部門設立以後，附近的小雜貨鋪基本上都關了門。也就是說，經營生鮮的大量販超市起到了取代小雜貨鋪的作用。
這是一種很簡單的道理。大概大家都有這種體驗，做菜時發現油沒有了，到樓下老王雜貨店買瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也就是家庭所需庫存是放在小雜貨鋪裏。但是如果說超市有賣新鮮東西，那每天家庭主婦都要去，這樣就會順手帶回家庭所需品。因為超市裏東西便宜，品種齊全，所以家庭主婦就養成上超市取代上菜市場的習慣，傳統的菜市場遲早要關門。而雜貨鋪呢，因為有順手買再存在家裏的這種事情發生，小雜貨鋪也沒有生意。所以現在在台灣，一個超市如果設立生鮮部門，附近雜貨鋪就幾乎少掉了80~90%生意。
這在台灣有非常典型的例子：台灣有家萬客隆超市，位於比較靠近郊區的地方，新設了生鮮部門以後，附近的小雜貨鋪都關了門，因為臨時需要的東西，諸如：衛生紙、尿片、醬油等，在小的超商那裏都買得到，後來因為大家消費習慣改變了，習慣從上菜市場變為到超市購生鮮，並順便帶回日用品，所以雜貨鋪必然關門。這是一個很重要的發展曆史。
據我了解，目前福州隻有市郊國道旁有一個倉儲式超市。依目前大陸經濟環境，一般消費家庭不會開車到很遠的超市去買，大都上農貿市場或固定市場去買生鮮品。所以在這種情況下，大陸的超市一定要開在市區的地方，但如果今後普通的市民都有車子以後，可能郊區的倉儲式超市就有發展的市場價值。當然這種發展趨勢要經過一段時間。

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