某餐飲行業分析報告(doc 7頁)

某餐飲行業分析報告內容提要：
全年全省餐飲業零售額預計實現41.6億元，較去年同期增長17.11％。分析其原因：一、節日市場消費增長明顯，元旦、春節、五一、國慶幾大節日市場活躍，需求進一步提高，成為經營熱點期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，大眾化經營占據了主流。大眾宴席的比例越來越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費主流。三、開拓經營取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁，市場普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發生變化，為我省的餐飲業提供了條件。五、省內餐飲業經營環境得到了改善。隨著城市規劃的進一步實施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業經營環境得到改善，消費者的消費環境相應改善，激起消費者的消費欲望。六、連鎖經營不斷發展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進連鎖與配送等現代營銷方式，起到骨幹與示範作用，同時廣大企業更加重視新利体育取现 ，各種促銷措施有力地推動了企業經營與行業發展。
如果說紅高梁、華榮雞的敗北是中式快餐向洋快餐叫板的一次失敗，那麼濟南的中式快餐同樣不算成功，一方麵是麥當勞和肯得基一家家地開業，另一方麵是以合力為代表的中式快餐的門麵在一天天地褪色。在快餐日益西化的同時，正餐卻在逐漸發展壯大。其中有以通過自身積累穩健發展的西北餐飲、魯能係列、淨雅大酒店等，也有通過融資快速投入的天馬酒店等。縱觀這些餐飲企業，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，那應該歸功於它們都有一定的傳統特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。
另一方麵，經過多年的積累，濟南的餐飲企業已經形成規模，在借傳統的飲食文化塑造品牌的同時，它們開始追求現代化的企業運營方式。隻有建立了現代經營管理係統，企業才能謀求繼續發展的可能。
連鎖經營一直是許多餐飲企業的追求，濟南的許多餐飲企業都在嚐試著開設分店，推動連鎖經營。事實上這也是整個中國中餐業發展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風景線，宛如中餐業的連鎖大戰已經開始。我們說贏家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在於它能不斷地使產品和服務技術係統化，從而提高競爭力。包含經營方式和網絡的連鎖技術和網絡工程、電子商務等高技術一起，一步步構築行業壁壘，使得許多中小企業難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。

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