餐飲部經營管理手冊(doc 139頁)

餐飲部經營管理手冊目錄：
第一章餐飲部常識
第二章酒店經理對餐飲服務的管理
第一節 對管事部的管理
第二節 對餐飲服務質量的管理
第三節 對餐飲生產的管理
第四節 對中餐服務的管理
第三章 餐飲部人員素質標準規範

餐飲部經營管理手冊內容提要：
一、餐廳的主要任務
(一)餐廳的主要任務
餐廳是酒店銷售飲食產品、為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所。餐廳服務的主要任務是，按照規範化的服務程序和服務標準，采用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐，滿足不同客人對餐飲的各種需要，努力擴大銷售，並正確計算和收取餐飲費，實現企業的經營收入。
(二)餐廳應具備的基本條件
1．衛生、舒適的環境。
隨著人類文明、社會進步和現代化的發展，人們外出旅遊，對住宿、就餐越來越注重其環境的優雅，從心理學的角度講，誰也不願意在環境衛生差的條件下進餐。物質條件提高後，賓客對吃、住條件都比較講究，餐廳是否衛生、舒適，環境是否優雅是客人就餐的第一感覺，也是就餐首選條件，給客人留下的印象也是很深刻的，因此，聰明的經營者，把餐廳環境的整潔、舒適作是餐廳經營的必備條件之一。

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