某餐廳營銷管理工作總結(doc 7頁)

某餐廳營銷管理工作總結內容提要：
在菜品的創新上，每月都會推出5種創新菜品：在人們崇尚綠色、健康、環保、自然的今天，在綠色養生鮮菌美食節主推種類繁多的各式鮮菌，配以純正的地道燒汁，把鮮菌的誘人口感、豐富營養發揚到了極致，成為今春菜品的首選，直至現在還有茶樹菇、百靈菇等特色燒製的菜品頗受賓客的歡迎，成為幾乎是餐餐必點的菜品。緊接著鮮菌美食的火爆風浪4月份又推出“極品魚頭王”，魚頭選自野生的優質胖魚頭，營養豐富，在宣傳的大力配合下我們的“要吃就吃魚頭王”成為省城的著名菜品，至今點擊率還排在首位。“江中係列菜品”以創新的特色，獨特的製作手法給就餐的賓客帶來耳目一新的效果。“健腦、補腦、益氣---天麻魚頭湯”迎合這各大考試的陸續進行隆重上市，當月銷售量達120多份。8月份特色係列“清清閩江水，悠悠碼頭情……xxxxx閩南風美食節”共推出20種閩南特色菜品，石碼五香卷、廈門炒麵線應廣大賓客需求保留至今。在金秋黃金佳節，推出的“金湯係列”菜品，獨特的烹飪手法、新穎的操作程序、美味的菜品、豐富的營養構成金秋宴席必不可少的菜品，迎合金秋進補的養生原則，大力宣傳促銷，達到每天都有“金湯魚翅”售賣，且估算毛利在65%以上。
繼續推出特價菜品。由於特價菜本身是一種讓利於賓客的方式，賓客容易接受。所以，為了增加了零點大廳的上座率，我們推出10元/款的小炒菜係列。實惠的價格，特色的口味，得到了賓客認可。
　　更換了菜品器皿，使菜品更顯檔次，增加了菜品的視覺效果。主要在涼菜、炸菜、刺身的器皿進行及時的調整，以盡量體現碼頭菜品檔次高、製作精特點，提升菜品的價值。
　　作好對菜品的毛利控製。根據經營，廚房部對各種菜品的原料進行嚴格的毛利控製，配合財務做到每周一小彙，每月一大總。創新菜品所需的原料都是進行了嚴格的毛利計算後再推出。涼菜、熱菜均為xx%，麵點為xx%。為了解市場行情、狀況，初加工每周進行海鮮的采價工作，隨行就市調整價格，保證利潤。酒水的毛利是餐廳的高毛利物品，做好酒水毛利的控製，可以使利潤得到最大化，經過與其它酒店的比價後，製定了較為適宜的酒水價格。在保證菜品質量的同時，著重注意毛利的控製，酒水毛利為xxx%。
逢佳節，我們抓住節日市場，適時推出節日產品的生產銷售。春節期間“吉祥如意”鹵味禮盒，“五穀豐登”麵食禮盒，“年年有餘”年糕禮盒隨著春節的節日喜慶氣氛隆重推出，總銷售量達2800餘盒，產值約35萬元。端午節期間，xxxx將“龍舟粽”作為饋贈賓客的禮品一並送出，作為銷售回饋共送出350份，使眾多賓客對xxx的好評度更加增深。最值得慶賀的是今年的月餅銷售的成功。無論是對月餅的口味、包裝、及品種搭配上，消費者及同行都給予了高度的評價。2004年中秋，“xxxx月”的品種近20種，可以說是取東西地域之精華，融南北風格之特色。在第二屆全國餐飲業月餅食品認定活動中今年的“綠豆凸月餅”和“蛋黃酥月餅”被評為“中國餐飲業精品月餅”，“單黃金裝白蓮月餅”被評為“中國餐飲業優質月餅”。今年，共完成產值xxx多萬，碼頭完成銷售額xxx萬元。

..............................