某餐飲部經理06年度工作總結(doc 3頁)

某餐飲部經理06年度工作總結內容提要：
1， 員工薪資二次分配方案的擬定，著手解決員工開瓶費的部分兌換和發放工作，並兼顧效率高效，對工作流程中存在的問題進行改進。
2， 督導廚房對菜品進行量化表單的製定，為菜品的廚房質量管理和餐廳的菜品知識培訓積累了資料。
3， 順利完成對PA崗位的優化，實施了“2+2”組合。通過調整清洗工作，將包房的餐盒、杯筐清理到洗滌間，改變了包房雜亂的布局，另外使餐盒用具集中配套使用。
4， 完成幾次大型會務、宴席的接待工作，聖誕大餐的餐食供應和服務接待任務。完成餐廳員工聯歡活動的場地布置，和部門節目推動，
5， 製定組織為期餐廳服務人員10天的培訓工作，對服務人員的相關知識和技能進行強化。
6， 組織員工進行崗位職責的學習，管理人帶頭進行例會背記，擬定《員工獎罰條例》63條，組織全員學習。
7， 組織完成員工的理論晉級考核。對服務明星方案進行傳達和講解。
8， 強化收市工作改善。在下旬的跟蹤過程中，從源頭抓起，解決樓層工作間的油漬多，雜物多的局麵，采取傳菜部定人，分階段，餐具疏理在前，，避免餐用具堆積，嚴格收市標準的措施，並緊抓收市紀律，一定程度上解決了在樓麵串崗的現象。
9， 考慮餐廳包房的縱深結構，對客服務的隱蔽性，為了提高餐中服務質量的監督和調度效率，對管理幅度進行調整，設定區域小組長，兼點菜員。
10， 製定了300元，400元，500元三種菜單，節省了餐中的點單時間，提高了點菜工作效率。
11， 菜夾發放交由傳菜部歸檔管理，為一線對客服務節省了時間。
12， 製定餐廳值班工作排班表，並明確值班崗位職責，調動樓層區域負責人參與，激發了區域負責人的工作積極性，同時讓餐廳值班時段的管理工作任務得到了落實，相對改善了解廳用電管製的浪費現象。
做為新的一年，本人將在前期工作的基礎上，總結不足，找辦法，想思路，以務實的工作態度，做好2007年1月份工作計劃的落實：
一， 針對餐中服務不主動、服務脫崗現象，采取兩個措施：
一）推動區域業績掛勾的經濟責任分配製；
二）實施推行投訴管理獎罰機製，並加強餐中的巡視督導。
　　二， 發揮餐廳點菜員兼區域小組長的工作積極性，通過鞏固基層管理力量，加強服務質量的跟進和銷售工作的推動，並為後期的管理層儲備人手夯實基礎。
三， 解決衛生問題：
A、繼續加強收市管理工作的落實，製定收市工作檢查表，
B、 加強餐前工作的抽查，
C、督導PA對公共區域衛生的巡察頻率。
四， 加緊菜譜的製定核實和跟進，以期盡快投入餐廳使用。
五， 菜品結構上，力推家常菜和湘菜，以改善餐廳的冷清局麵。
六， 在辦公室的支持下，將“兩狀一星”活動進行落實，
七， 加強廚房菜品創新後的“創新管理”，避免造成“猴子掰包穀，掰一個，丟一個”的現象。對定期推出的菜品，進行點擊率分析，並進行統計沉澱，在下一次最新推出時再打印上牌卡。

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