酒店餐飲娛樂部管理製度彙集(doc 19頁)

酒店餐飲娛樂部管理製度彙集目錄：
一、設備物品賠償管理辦法
二、公用茶具消毒管理辦法
三、倉庫（布草房）安全管理辦法
四、布草使用管理辦法
五、客房物品管理辦法
六、客房設備管理辦法
七、客房工作車管理辦法
八、客房低值易耗品管理辦法
九、公用拖鞋消毒管理辦法
十、總台收銀管理辦法
十一、廚師菜品研發製度
十二、食品原料加工質量控製管理

酒店餐飲娛樂部管理製度彙集內容提要：
1.設備物品損壞。客人退房，服務員立即檢查房間，發現設備物品損壞，通知客人報告總台或部門領導。凡屬非自然損壞，根據情節輕重，由部門主管請客人按規定賠償，非人為損壞，報領班請工程部維修。
2.服務員損壞。服務員違反操作規程損壞設備物品，根據情節輕重。由部門主管確定賠償額，責任人負責賠償。
3.物品丟失。服務員查房發現客房物品丟失或客人帶走客房物品，應通知總台，請客人留下或按規定進行賠償。
4.服務員私自拿走或丟失客房物品，按公司規定加倍賠償。
公用茶具嚴格遵照衛生防疫站的有關規定，堅持每天清洗消毒，設立專門的消毒間，並由專門的消毒員負責茶具的更換、消毒工作、茶具專用消毒間洗滌池、浸泡消毒池、電子消毒櫃、保管櫃等。設施應保持幹淨整潔，專室專用，專人管理。消毒步驟如下：
1.衝洗。將更換出的茶具放入洗滌池，先衝洗幹淨，再用消毒液逐個擦洗（按20g速消淨+10kg水的規定比例配製，並做到隨時配製隨時使用，存放不得超過24小時）。
2.浸泡消毒。擦洗後的茶具衝洗後，放入消毒浸泡池用消毒液（配製方法同上）浸泡15分鍾。
3.高溫消毒。浸泡後的茶具用清水洗幹淨，滴幹後放入電子消毒櫃高溫消毒、烘幹。套上消毒杯套，放入專門保管櫃待用，若發現有缺損茶具，應立即報廢。

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