酒店各項服務工作標準與程序(doc 39頁)

酒店各項服務工作標準與程序目錄：
一、咖啡廳服務工作程序與標準
二、西餐廳服務工作程序與標準
三、房內用膳服務工作程序與標準
四、中餐廳服務工作程序與標準
五、團隊早餐服務程序與標準
六、宴會、會議服務工作程序與標準
七、..............................

酒店各項服務工作標準與程序內容提要：
咖啡廳服務工作程序與標準
咖啡廳既是客人用餐的場所，又是客人小憩或會親訪友的好地方，它以供應咖啡、飲料、簡易西餐、中式套餐和風味小吃為主。咖啡廳是飯店中營業時間最長的餐廳，一般營業時間為１８－２４小時。
由於咖啡廳供應的品種繁雜，且客人在此逗留的時間相對較短，因此，各項服務規程應在保留西式服務方式的基礎上，力求簡單、快捷，既要保持一定的規範，又能方便客人。
咖啡廳常見的服務工作程序和標準有：
咖啡廳經理日常檢查程序
一、標準：
１．必查項目每日不得少於一次
２．抽查項目必須有計劃地進行，每周不得少於一次。
３．每次檢查結果需有文字記錄。
二、程序：
（一）開餐前
１．檢查客情通知單、預訂情況及重要客人單等有關事項的落實情況。
２．檢查台麵布置及餐廳設施設備。
（台麵布置、花卉、燈光、背景音樂、空調等）
３．檢查開餐用品是否品種齊全、數量充足。
（棉織品、桌麵調味品、餐具、用具等）
４．檢查備餐間的準備情況。（咖啡、茶、包餅）
５．檢查餐廳的衛生善。（地麵、牆麵、桌子、椅子等）
６．檢查員工的出勤情況和儀表儀容。
７．檢查引座員掌握客情的程度。

..............................